Nikaragua Los Placeres

Detailní popis produktu

Káva s výraznějším nádechem fermentace, v chuti můžete cítit mango, třešně a víno. 

Poznámky z pražírny
Z farmy Los Placeres máme letos šťavnatou divokou pecku s nádechem manga, třešní a vína, kterou pražíme na filtry i na espresso. Divoký charakter má na svědomí kombinace nevšední odrůdy Ethiosar (vlastně taková poloviční etiopská káva) a metoda zpracování, které rodina Mierisch říká “Funky naturální fermentace”. Káva je dobrá pro každého, kdo si užívá výrazné fermentované kávy.

Rodina Mierisch a farma Los Placeres
Rodina Mierisch pěstuje a zpracovává kávu již více než 110 let, což z ní činí jednu z nejstarších rodin pěstitelů kávy v zemi. Rodina vlastní 9 kávových farem v Nikaragui a 3 kávové farmy v Hondurasu. Každá farma má jedinečné mikroklima a složení půdy, díky čemuž se hospodaření a kvalita kávy od sebe skutečně liší. Za posledních 5 generací inovovali zemědělské postupy, třídění, trasování šarží a efektivitu systémů. Rádi se zaměřují na světově proslulé vzácné odrůdy s jedinečnými vlastnostmi.

Los Placeres je nejstarší farma rodiny Mierisch. Jako jediná má certifikaci Rainforest Alliance. S celkovou rozlohou kolem 270 hektarů je zároveň největší farmou. Zhruba 28 hektarů představují chráněné oblasti, kde není povoleno odlesňování ani lov za účelem ochrany místní flóry a fauny.

Experimentování a nové postupy
Na Los Placeres úspěšně experimentují s novými metodami výsadby. Rodina Mierisch vysazuje keříky blíže k sobě, ale zvětšuje vzdálenost mezi jednotlivými řádky, díky čemuž je proudění vzduchu a dopad slunečního světla konzistentnější, což vede k větší rovnoměrnosti při procesu zrání. Veškerá voda, kterou používají během promytého zpracování, je recyklována. K naturálnímu a honey zpracování spotřebovávají velmi málo nebo žádnou vodu.

Los Placeres je také domovem kávové školky a roubovacích zařízení. Roubování je proces spojování odrůdy Arabica (horní část) ke kořenům odrůdy Robusta. Kořenový systém Robusty je více...robustnější. Protože mají delší kořeny, natáhnou více živin než Arabica. Takový keřík je pevnější a odolnější vůči chorobám a přitom neovlivňuje chuťový profil Arabiky.

Odrůda Ethiosar
Ethiosar je hybridní odrůda, která vznikla křížením etiopské odrůdy Rume Sudan a Sarchimoru, přičemž obě tyto odrůdy jsou samy o sobě hybridy. Rume Sudan je původní mutace pocházející z Etiopie, zatímco Sarchimor je výsledkem křížení Villa Sarchi, přírodní trpasličí mutace Bourbona, a Timoru, který je křížencem Robusty a Arabiky. Díky této komplexní genetické kombinaci má Ethiosar nejen vysokou odolnost vůči chorobám, ale také výrazně živý chuťový profil.

Funky naturální fermentace
Jedná se o proces, který umožňuje určitou míru řízené fermentace i v relativně vysoké teplotě. To dodá šmrnc, kterým je Funky proces známý.

Začíná to stejně jako všechny metody - sklizní výhradně zralých třešní. Poté třešně projdou vodou, aby se odstranily všechny nezralé kousky. Vytříděné zralé třešně jsou následně přepraveny do suchého mlýna. Pak se rozloží na plastovou plachtu, kde se čtyřikrát denně prohrabávají. Káva je na terase zakrytá 36 hodin při průměrné teplotě 38 stupňů, přičemž se důsledně hlídá fermentace. Cílem je vytvořit trochu kyseliny octové, ale ne chuť octa.

Po fázi řízené fermentace se káva rozprostře do tenké vrstvy a znovu se prohrabává 5 dní pod 100% slunečním světlem, a pak dalších 28 dní na afrických postelích, dokud nedosáhne vlhkosti 12 %. Celková doba sušení je 33 dní. Kávu potom farmáři dopraví do dobře větraného skladu a nechají ji 30 dní odležet než se sama vyloupe z dužiny. Po vyloupání odpočívá dalších 30 dní.

Káva chutná nejlépe 10–50 dní po upražení. 
Používejte filtrovanou vodu (Brita, BWT) a nebo balenou vodu (Dobrá voda, Aro voda).