Nikaragua Los Placeres

Detailní popis produktu

Sladká káva s nádechem mléčné čokolády, v chuti červené ovoce a lehký nádech vanilky.

Poznámky z pražírny
Od známé rodiny Mierisch jsme vybrali kávu, u které dominuje především sladkost vycházející z naturálního zpracování. Výraznou chuť mléčné čokolády, červeného ovoce a nádech vanilky zvládnete odemknout i na vašem domácím kávovaru. Díky jejímu výraznějšímu tělu se vám z ní bude skvěle připravovat i jakékoli mléčné kafíčko.

Rodina Mierisch a farma Los Placeres
Rodina Mierisch pěstuje a zpracovává kávu již více než 110 let, což z ní činí jednu z nejstarších rodin pěstitelů kávy v zemi. Rodina vlastní 9 kávových farem v Nikaragui a 3 kávové farmy v Hondurasu. Každá farma má jedinečné mikroklima a složení půdy, díky čemuž se hospodaření a kvalita kávy od sebe skutečně liší. Za posledních 5 generací inovovali zemědělské postupy, třídění, trasování šarží a efektivitu systémů. Rádi se zaměřují na světově proslulé vzácné odrůdy s jedinečnými vlastnostmi.

Los Placeres je nejstarší farma rodiny Mierisch. Jako jediná má certifikaci Rainforest Alliance. S celkovou rozlohou kolem 270 hektarů je zároveň největší farmou. Zhruba 28 hektarů představují chráněné oblasti, kde není povoleno odlesňování ani lov za účelem ochrany místní flóry a fauny.

Experimentování a nové postupy
Na Los Placeres úspěšně experimentují s novými metodami výsadby. Rodina Mierisch vysazuje keříky blíže k sobě, ale zvětšuje vzdálenost mezi jednotlivými řádky, díky čemuž je proudění vzduchu a dopad slunečního světla konzistentnější, což vede k větší rovnoměrnosti při procesu zrání. Veškerá voda, kterou používají během promytého zpracování, je recyklována. K naturálnímu a honey zpracování spotřebovávají velmi málo nebo žádnou vodu.

Los Placeres je také domovem kávové školky a roubovacích zařízení. Roubování je proces spojování odrůdy Arabica (horní část) ke kořenům odrůdy Robusta. Kořenový systém Robusty je více...robustnější. Protože mají delší kořeny, natáhnou více živin než Arabica. Takový keřík je pevnější a odolnější vůči chorobám a přitom neovlivňuje chuťový profil Arabiky.

Odrůda Bourbon
Jedna z nejvýznamnějších odrůd známá vynikající kvalitou a schopností růst v nejvyšších nadmořských výškách. Kolem roku 1715 bylo několik rostlin zavlečeno Francouzi na ostrov, který dnes známé jako Réunion (v té době známý jako Ile Bourbon) v Indickém oceánu. Tyto stromy Typica na ostrově zmutovaly a dala vzniknout odrůdě, které dnes říkáme Bourbon. Ukázalo se, že je produktivnější než její předchůdce. Tato její vlastnost učinila z nové odrůdy velmi žádanou a rozšířila se po celé Brazílii (kde byla převzata koncem 18. století) a dalších částech Střední a Jižní Ameriky a také na africkém kontinentu, zejména ve Rwandě. Bourbon nejlépe roste ve výškách 1 100 až 2 000 metrů nad mořem. Produkuje podobnou kvalitu kávy jako odrůda Typica, ale stejný keř běžně produkuje o 20 až 30 % více kávy. Stále však méně než odrůdy Caturra, Catuaí a Pacas odvozené dál z Bourbonu.

Bourbon má velké, široké listy se zvlněnými okraji a má tendenci mít více sekundárních větví ve srovnání s jinými kávovníky. Bobule jsou poměrně malé a velmi silné a mohou být červené, žluté nebo růžové v závislosti na pododrůdě. Červený, žlutý a růžový (někdy také oranžový) Bourbon jsou odrůdy s přirozenou mutací jednoho recesivního genu.

Je ceněný pro svou komplexní ovocnost a úžasnou vyváženost. Často má karamelovou sladkost a svěží kyselinku. Může mít také zcela odlišné chutě v závislosti na tom, kde je vysazen. V El Salvadoru má Bourbon tendenci jít do karamelu, rwandské bourbony mají zase výraznou ovocnost.

Naturální zpracování
Metoda, jinak nazývaná suchá, původně pochází z Etiopie. Řadíme ji k nejzákladnějším a nejméně zatěžujícím pro životní prostředí. Farmáři kávové třešně z keřů sbírají v období jejich optimální zralosti. Bez jakéhokoliv zásahu do struktury plodů je rozmisťují na africké postele, kde je suší na slunci po dobu 3-6 týdnů. Pro konzistentní výsledky je nutné třešně průběžně obracet. Při poklesu vlhkosti v plodech pod 20 % je proces u konce a zrno se může zbavit slupek. Po celou dobu zpracování dužina se svými cukry působí na zrnko uvnitř, což vede k rozvinutí chutí a podpoření sladkosti. Od naturálních káv pak můžeme čekat plné sirupové tělo, nižší aciditu a výrazné “prvosignální” tóny.