Kostarika Las Nubes Amarillo

Detailní popis produktu

Káva s výrazným nádechem tropického ovoce, smetanovou texturou a jiskřivou kyselinkou.

Poznámky z pražírny
S precizní prací nadšeného farmáře Roberta Mata Naranjo se v naší pražírně nesetkáváme poprvé. Tentokrát však máme mikrolot, při jehož zpracování hrály klíčovou roli mléčné kultury. Lakto kultury spouštějí enzymatické reakce, které dodávají kávě neuvěřitelně krémovou texturu s tóny smetany a jogurtu, přičemž si káva zároveň uchovává svěží nádech tropického ovoce, které milujeme u divočejších anaerobních fermentací. Výsledkem je skutečná lahůdka pro opravdové fajnšmekry.

O farmáři
Roberto s jeho téměř padesátiletou praxí v kávovém světě je jako chodící kávová encyklopedie – má nevyčerpatelné znalosti o pěstování a přípravě kávy. Díky své bohaté zkušenosti, přirozenému propojení s přírodou a lásce ke své vlasti, se Roberto stal průkopníkem udržitelného pěstování kávy v souladu s přírodou. Před třemi lety spolu se svou manželkou Doris a jejich pěti dětmi založil malý rodinný podnik, tam se jim podařilo naplnit vizi, jak zpracovávat vlastní sklizeň, aby zajistili oddělení šarží a precizní postupy kvality. Přímo za svým domem tak nyní zpracovává veškerou vlastní kávu. Věnuje se řadě zpracování od promytého, honey, naturalního až po řízené fermentace. Všechny procesy jsou pečlivě měřeny a efektivně organizovány, nic se nenechává náhodě. Hned za jejich zpracovatelským zařízením se nachází malý degustační prostor a dobře uspořádaný archív úrody. Všechny kávy se suší na vyvýšených záhonech. Stínící sítě poskytují potřebné krytí během nejteplejších částí dne. Pro dosažení dokonalé vlhkosti využívají mechanické sušičky, které snižují vlhkost na správnou úroveň.

Zpracování - Laktická fermentace
Laktická fermentace je metoda zpracování populární hlavně díky Kostarice. Proces začíná pečlivým ručním sběrem zralých kávových třešní, které mají vysoké Brix skóre, což je důležité pro dosažení požadované hladiny cukru v anaerobním procesu. Během fermentace se nepoužívá žádná voda, díky čemuž se mění přírodní cukr na kyselinu mléčnou, která zintenzivňuje aroma a sladkost kávy. Tak vznikají výrazné chuťové profily, často se skvělou sametovou texturou.

Odrůda Catuai
Catuai je odrůda kávovníku, která se od roku 1972 pěstuje převážně v Brazílii, od roku 1985 v Kostarice, od roku 1970 v Guatemale a od roku 1983 v Hondurasu. Tato odrůda vznikla křížením dvou přirozených mutací Arabica známých jako Mundo Novo a žlutá Caturra. Cílem  bylo vytvořit kompaktní odrůdu, které se na plantáže vejde více, a tudíž povede k vyšším výnosům. Catuai se proslavila vysokou kvalitou, ziskovostí a spolehlivostí. Zdánlivě ideální charakter kompenzuje vysoká citlivost na rez kávových listů, plísňové infekce, onemocnění kávových bobulí a napadení škůdci. Existují dva hlavní druhy kávy Catuai: žlutá Catuai a červená Catuai. Rozdíl v chuti je minimální, žlutá má však občas jemnější tělo. 

Catuai je známá vysokou úrovní sladkosti, můžeme čekat i kontrastní chutě, které se vzájemně doplňují. Chuťový profil závisí na místě, kde byla pěstována, na druhu péče, kterou dostala a na použité metodě zpracování. V Catuai můžete často najít chutě čokolády, karamelu, karamelizovaného cukru, medu, mandlí, koření nebo červeného ovoce.

Káva chutná nejlépe 10–50 dní po upražení
Používejte filtrovanou vodu (Brita, BWT) a nebo balenou vodu (Dobrá voda, Aro voda)

Příprava filtrované kávy:
Metoda: Kalita / Luhačovský překapávač
Množství kávy: 18 g 
Hrubost mletí: střední (28 kliků Comandante)
Výsledný nápoj: 300 g 
Délka extrakce: 2:30
Teplota: 95 °C

Pokud je nápoj:
Příliš hořký/extrahuje se pomalu ➞ melte hruběji.
Příliš kyselý/extrahuje se rychle ➞ melte jemněji.