Kolumbie Titiribí

Detailní popis produktu

Káva s kulatým sametovým tělem, nádechem granátového jablka, lesního ovoce a čokolády.

Poznámky z pražírny:
Slavíme 5. narozeniny našeho espresso baru Fčil! v Uherkém Hradišti. K této příležitosti jsme připravili speciální narozeninovou kávu. Představujeme vám hutnou naturální Kolumbii s bohatým a sametovým tělem, které vás pohladí na jazyku. Tato káva se vyznačuje skvělou texturou, sladkostí čokolády a medu, která je doplněna jemnými tóny broskví a švestek. Espresso roast skvěle funguje na hutné espresso a dobře se páruje s mlékem a pražení na filtr z kávy dělá všestranný nápoj pro jakoukoliv příležitost a denní dobu.

O farmáři
Nelson Taborda prožil své dětství na kávových farmách a jeho tvrdá práce spolu s podporou vlády mu umožnily získat vlastní kávovou farmu již ve dvaceti letech. Na farmě se dlouhá léta věnoval tradičním postupům a prodával svou úrodu Kolumbijské federaci pěstitelů kávy. Nedávno se rozhodl vstoupit do světa výběrové kávy, což přineslo jemu i jeho rodině lepší příjmy a zvýšilo kvalitu jejich života.

Rodina Tabordů je hluboce zakořeněna v kávovém průmyslu ať už obchodně nebo přímo na farmách. Jejich farmy se nacházejí v malebných kopcích Titiribí v oblasti Antioquia, přibližně dvě hodiny od Medellínu, druhého největšího města Kolumbie. Nelsonův bratr Walter se vydal cestou obchodu a pod značkou 1000Montaňas spojuje místní farmáře, aby produkovali naturálně zpracované kávy pro domácí kavárny i zahraniční trhy. Nelsonovi nejvíce vyhovuje zpracování metodou honey a prodlouženou fermentací, které ho naplňuje a přináší mu radost z práce.

O farmě
Farma Crusitania je v rukou farmáře Nelsona již 25 let. Získal pozemek, který byl využíván jako dobytčí farma, vyčistil půdu a začal pěstovat kávu, která je jeho vášní.

„Naše káva je výjimečná tím, že se staráme o půdu, kde ji pěstujeme bez chemie a s hnojivy, které nekradou živiny z půdy, pomáháme půdě produkovat kávu, aniž bychom ji poškodili. Výhody naší dlouholeté péče o půdu je vysoká produktivita, vysoká kvalita, vyšší hodnocení a lepší profilace. Nevýhoda je pak klima. Kvalita kávy je hodně závislá na klimatu a není snadné ho ovlivnit nebo mu nějak předejít.

Káva se zpracovává  tradičním způsobem. Sklízí se ručně, aby se sklidilo co nejvíce zralých třešní. Odslupkování se provádí pomocí elektrického stroje, fermentuje se v plastových nádržích a dužina se používá jako hnojivo. Všechno se snažíme využívat znovu. Další novinkou jsou přístřešky nebo skleníky, které jsou speciálně navrženy pro sušení kávy. U naturálních procesů je to velmi potřeba.“

Naturální zpracování
Metoda, jinak nazývaná suchá, původně pochází z Etiopie. Řadíme ji k nejzákladnějším a nejméně zatěžujícím pro životní prostředí. Farmáři kávové třešně z keřů sbírají v období jejich optimální zralosti. Bez jakéhokoliv zásahu do struktury plodů je rozmisťují na africké postele, kde je suší na slunci po dobu 3-6 týdnů. Pro konzistentní výsledky je nutné třešně průběžně obracet. Při poklesu vlhkosti v plodech pod 20 % je proces u konce a zrno se může zbavit slupek. Po celou dobu zpracování dužina se svými cukry působí na zrnko uvnitř, což vede k rozvinutí chutí a podpoření sladkosti. Od naturálních káv pak můžeme čekat plné sirupové tělo, nižší aciditu a výrazné “prvosignální” tóny.