Kolumbie Los Nogales

Poznámky z pražírny
Orange Bourbon s chutí tropického ovoce, jahod a jemným jogurtovým nádechem pochází z rukou charismatického farmáře Oscara Hernandeze, jehož kávy jsme už několikrát pražili. Oscar se zaměřuje na speciální fermentace a práci s mikroorganismy, které dávají jeho kávám nečekané a jedinečné chuťové profily. Tohle je káva pro všechny, kdo vyhledávají chuťově neotřelé experimentální limitky a raritní mikroloty.

O farmáři
Na farmě Los Nogales se spojuje rodinná tradice s inspirativním příběhem. Oscar Hernandéz, charismatický lídr projektu, je již třetí generací farmářů, kteří pěstují kávu v oblasti Huila nedaleko městečka Bruselas. Oscar přináší nejen energii a nadšení, ale také inovativní přístupy, které obohacují nejen jeho rodinu, ale i celou komunitu.

Tragické intermezzo
Úspěch kávové farmy neunikl pozornosti revolučního hnutí FARC. Tato guerillová organizace, známá ozbrojeným bojem, únosy, vydíráním civilního obyvatelstva a pašováním drog, měla v roce 2013 v plánu unést Oscarova otce. Ten se však rozhodl postavit na odpor a zemřel v boji s partyzány.

V době této tragédie bylo Oscarovi 25 let a sloužil již šest let v kolumbijské armádě. Ztráta otce zásadně změnila jeho život. V lednu 2014 opustil námořní základnu v Cartageně a převzal vedení farmy Los Nogales. Tím se stal hlavou rodiny, přestože byl třetím nejmladším členem. Na farmu přinesl nejen odvahu, ale také nové nápady, které změnily její budoucnost.

Přístup
Oscar díky své službě v námořnictvu získal dovednosti v přebírání odpovědnosti, strukturované práci a vyhodnocování rizik. Je známý svou technologickou vynalézavostí, pečlivostí a schopností vytyčovat si vysoké cíle, které ostatní považují za nesplnitelné. Ve své provizorní laboratoři experimentuje a objevuje nové možnosti.

Díky jeho přístupu se farmu Los Nogales podařilo přetvořit na centrum inovací a sdílení informací, které inspiruje mnoho okolních farmářů. Oscarovo charisma a vedení dávají farmě výjimečnou identitu a přinášejí příběh plný inspirace.

Tři základní hodnoty Fincy Los Nogales:

Terroir
Oscar si uvědomuje význam udržitelnosti půdy. Na farmě se vyhýbají intenzivnímu zemědělství a komerčním hnojivům, místo nich vytvářejí organický humus ze zbytků kávy. Rozestupy mezi kávovníky jsou větší, což zajišťuje dlouhodobou udržitelnost, i když za cenu nižších krátkodobých výnosů.

Genetika
Na farmě pěstují jak tradiční odrůdy jako Týpica, tak moderní a odolnější druhy, například Castillo nebo Colombia. Experimentují také s exotickými odrůdami, jako jsou Geisha nebo Sudan Rume, což přispívá k rozmanitosti chuťových profilů.

Věda a vášeň
Tým farmy kombinuje znalosti biochemika, mikrobiologa, zemědělského inženýra a zkušeného účetního. Oscar je schopným manažerem, který staví na spojení vědy a vášně. Různé pohledy v týmu vnímají jako přínos, což umožňuje farmě držet krok s vývojem v kávovém světě.

Zpracování
Zpracování této kávy je hotová alchymie. Začíná ručním sběrem třešní, které se následně ponoří do horké vody o teplotě 80 °C na 30 až 60 sekund – říká se tomu tepelný šok. Poté přichází promytí, odstranění plovoucích nezralých třešní a dezinfekce ozónem. Odslupkovaná zrna se smíchají s šťávou získanou ze slupek a putují do fermentačních sudů. Přidání speciálních mikroorganismů spouští laktickou fermentaci, která trvá celých 220 hodin. Po skončení se zrna důkladně promyjí a suší 20 dní, aby získala svůj jedinečný chuťový profil.

Odrůda Bourbon
Jedna z nejvýznamnějších kávových odrůd, známá svou kvalitou a schopností růst ve vysokých nadmořských výškách. Pochází z mutace odrůdy Typica na ostrově Réunion (dříve Ile Bourbon) kolem roku 1715. Bourbon se ukázal být produktivnější než Typica, což vedlo k jeho rychlému rozšíření – od Brazílie přes Střední a Jižní Ameriku až po Afriku, zejména Rwandu.