Indonésie Aulia Kahpi

Detailní popis produktu

Káva s hedvábnou texturou, sladkostí třtinového cukru a nádechem lesního ovoce, třešní a vína.

Poznámky z pražírny
Je část roku, kdy se k nám dostávají sklizně z Indonésie. Už v minulosti jsme si mohli pochutnat na výborných kávách z tohoto regionu, který už přestává být spojován pouze se zemitou kávou sušící se na hromadě podél silnic. Čím dál častěji se k nám dostávají mikroloty, kterým se dostalo precizní péče především v oblasti zpracování a fermentace. Zodpovědně k nim přistupuje také mladý progresivní farmář Aulia Kahpi, kterému se povedlo přinést nám do šálku skvělý balanc mezi výrazným sladkým tělem a šťavnatou ovocností s nádechem lesního ovoce, třešní a vína.

O farmáři
Aulia Kahpi provozuje kávovou farmu Rakyat, kterou zdědil po svých předcích. I když se už od mládí produkci kávy věnoval a zajímalo ho, jak pěstování a zpracování zlepšovat, nedokázal se produkcí kávy úplně uživit. Proto se Aulia několik let živil také těžbou a prodejem drahého kamene, který se často nachází poblíž sopek. 

Dnes je Auliovi kolem třiceti let a kávou se může živit naplno. Pomohlo mu navýšení objemů, kterých dosáhl pravidelným objížděním svých farmářských sousedů z okolí Lukup Sabun, Pantan Sile a Ratawali, od kterých vykupuje kávu. U zpracovávání aplikuje své zkušenosti, kterými kávu kvalitativně povýší a dokáže ji prodat na trhu s výběrovkou.

Pěstování:
Když se podíváte na mapu Sumatry, vidíte spoustu malých zelených skvrnek. Tyto skvrny jsou drobné políčka a farmy, které jsou útočištěm pro mnoho rodin v této oblasti. Farmy mají v průměru pouhé 0,5 až 2,5 hektaru, ale pro rodiny znamenají celý svět. Hlavní plodinou je káva, ale vedle ní pěstují i zeleninu, kukuřici a ovoce, které jsou pro ně klíčovou součástí jídelníčku.
Mnoho farmářů je nucena najít si práci i na nedalekých čajových plantážích, aby zajistili potřebné finance pro své rodiny. Čaj je pro tuto oblast také výraznou plodinou a čajové plantáže často sousedí s kávovými farmami. Když je sklizeň kávy hotova, přejdou farmáři na plantáže sbírat i čajové lístky. To je tvrdá práce, ale pro tyto rodiny znamená každá koruna velký rozdíl. 

Zpracování:
Třešně jsou ručně sbírány, aby se zajistila nejvyšší kvalita kávy. Po pečlivé kontrole na družstevním mokrém mlýně procházejí třešně přísným procesem kontroly a následně jsou zbaveny svrchní slupky a části dužiny pomocí lisu na kávu tzv. pulperu. Poté se pergamen položí na vyvýšené záhony, kde se suší s přichycenou vnitřní slupkou, což kávě dává svůj charakteristický profil chuti a aroma. Během sušení se káva stále pečlivě třídí a rozhrabává, aby se zajistila dokonalá konzistence a kvalita.

Příprava filtrované kávy:
Metoda: Kalita / Luhačovský překapávač
Množství kávy: 18 g 
Hrubost mletí: střední (25 kliků Comandante)
Výsledný nápoj: 300 g 
Délka extrakce: 2:30
Teplota: 97 °C

Pokud je nápoj:
Příliš hořký/extrahuje se pomalu ➞ melte hruběji.
Příliš kyselý/extrahuje se rychle ➞ melte jemněji.