Indie Saifa Ully

Poznámky z pražírny
Naše historicky druhá káva z indie a opět jsou to zrnka, která bourají stereotyp o jednoduchých chutích spojených spíše s komoditní kávou v tomto regionu. Naturální zpracování s fermentací bez přístupu vzduchu a kavsinek Lallemand Oro společně s našim pražením vykouzlilo chuť perníčku, lesního ovoce a sladkého koření.Je to ideální společník pro klidné zimní dny a všechny generace kávomilců.

O farmě a farmíři:
Gundikhan Estate leží v kopcích Baba Budan Giri, hned vedle přírodní rezervace Bhadra Tiger. Její příběh se teď prolíná s cestou Saifa Ully, který po studiích na Leeds Beckett University a práci v britském Tesco zamířil zpátky domů. Roku 2015 si uvědomil, že ho kávové plantáže volají víc než korporátní život, vrátil se na Gundikhan, aby pokračoval v rodinné tradici, stal se třetí generací pěstující káva a dal plantáži nový směr.

Farma prošla zásadní proměnou, když Saif vzal věci do svých rukou. Staré kávovníky šly pryč a jejich místo zaujala odrůda Chandragiri – výsledek experimentů indických pěstitelů, kteří zkombinovali Villa Sarchi, odnož bourbonu, a robustní odrůdu Timor. S důrazem na udržitelnost a zaměření na chuť v každém šálku zavedl postupy, které jsou šetrné k přírodě i budoucnosti farmy. Dnes je Gundikhan Estate místem, kde káva vypráví příběh o spojení tradice s inovacemi.

Gundikhan Estate těží z unikátní půdy plné železa a minerálů, které dávají kávovníkům skvělý základ. Blízkost rezervace Bhadra Tiger vytváří jedinečné mikroklima. Saif dbá na to, aby všechno, co se na farmě děje, ladilo s okolní přírodou. Mezi kávovníky najdete i pestrou škálu tropického ovoce a koření, což přispívá k rozmanitosti celého ekosystému. Pěstování a sklizeň probíhají s maximální péčí, od sbírání zralých třešní přes kontrolovanou fermentaci až po pečlivé sušení na vyvýšených lůžkách. 

Ochrana volně žijících zvířat:
Saifa Ully také úzce spolupracuje s KaadKaapi, což je kolektiv z jižní Indie, který propojuje život na farmách s divočinou. Zaměřuje se na ochranu migračních tras zvířat a přirozeného pohybu v okolí farem a venkova.

Ve spolupráci se zemědělci prosazuje postupy přívětivé k přírodě, od šetrných pěstitelských metod až po pomoc s financováním a přístupem na mezinárodní trhy. Výsledkem je rovnováha, která prospívá jak volně žijícím zvířatům, tak farmářům, kteří získávají stabilnější příjem.

Kávové plantáže v těchto oblastech hrají zásadní roli v zachování místní biodiverzity a zároveň slouží jako útočiště pro divokou zvěř. Přesto se farmáři potýkají s tlakem rostoucích nákladů a měnícími se požadavky trhu, což je někdy svádí k méně udržitelným řešením, která tuto křehkou rovnováhu narušují.

Odrůda Chandragir:
Chandragiri je odrůda vzniklá spojením Villa Sarchi a Híbrido de Timor. Jde o relativně novou variantu, která si postupně nachází své místo mezi farmáři i milovníky kávy. Zrna této odrůdy bývají větší než u jiných indických káv a často přinášejí v šálku zajímavější chuťový zážitek. Díky těmto vlastnostem se chandragiri stává oblíbenou volbou farmářů, kteří ji využívají při obnově a rozšiřování svých plantáží.

Zpracování:
Tato káva prošla naturálním zpracováním, během kterého podstoupila 72hodinovou anaerobní fermentaci s přidáním kvasinek Lallemand Oro, které během fermentace přeměňují cukry v kávových třešních, čímž vytvářejí specifické chutě a vůně, zároveň pomáhá minimalizovat riziko nežádoucích chutí způsobených anaerobní fermentací. Nakonec byla káva sušena na vyvýšených lůžkách v polyhousu po dobu 20 dní.