Guatemala Finca Medina

Detailní popis produktu

Super hutná a sladká káva s chutí tmavé čokolády, datlí a nádechem rumu. 

Poznámky z pražírny
Tato káva zaujme svou výraznou sladkostí a bohatou, plnou texturou. V jejích tónech se prolínají náznaky tmavé čokolády, rumu a datlí, což ji činí atraktivní nejen pro ty, kteří mají rádi intenzivní naturální kávy pro každodenní pití, ale také pro milovníky mléčných kávových nápojů. V kombinaci s mlékem se její chuťové nuance totiž krásně rozvinou.

O farmě
Finca Medina, založená před více než 150 lety, je rozlehlá farma o rozloze více než 100 hektarů v guatemalském regionu Antigua, Sacatepéquez. Pod vedením Jorge Bolañose známého jako „Coco“ se farma věnuje modernímu pěstování a zpracování kávy, přičemž zachovává tradiční pracovní techniky a pečlivě sleduje detaily každé sklizně. Farma disponuje profesionální laboratoří pro nezbytné kontroly kvality a zajištění konzistence.

Zachování ekosystému a péče o stromy jsou pro farmu velmi důležité. Proto je 10 hektarů půdy ponecháno jako nedotčená příroda, aby zde mohla nerušeně prosperovat biologická rozmanitost flóry a fauny.

Kromě vlastních kávových třešní a třešní z Finca El Portal, další farmy spravované „Coco“, Finca Medina přijímá třešně od 400 malých a středních producentů, kteří je přivážejí do mlýna umístěného přímo na farmě.

Odrůda Bourbon
Jedna z nejvýznamnějších odrůd známá vynikající kvalitou a schopností růst v nejvyšších nadmořských výškách. Kolem roku 1715 bylo několik rostlin zavlečeno Francouzi na ostrov, který dnes známé jako Réunion (v té době známý jako Ile Bourbon) v Indickém oceánu. Tyto stromy Typica na ostrově zmutovaly a dala vzniknout odrůdě, které dnes říkáme Bourbon. Ukázalo se, že je produktivnější než její předchůdce. Tato její vlastnost učinila z nové odrůdy velmi žádanou a rozšířila se po celé Brazílii (kde byla převzata koncem 18. století) a dalších částech Střední a Jižní Ameriky a také na africkém kontinentu, zejména ve Rwandě. Bourbon nejlépe roste ve výškách 1 100 až 2 000 metrů nad mořem. Produkuje podobnou kvalitu kávy jako odrůda Typica, ale stejný keř běžně produkuje o 20 až 30 % více kávy. Stále však méně než odrůdy Caturra, Catuaí a Pacas odvozené dál z Bourbonu.

Má velké, široké listy se zvlněnými okraji a má tendenci mít více sekundárních větví ve srovnání s jinými kávovníky. Bobule jsou poměrně malé a velmi silné a mohou být červené, žluté nebo růžové v závislosti na pododrůdě. Červený, žlutý a růžový (někdy také oranžový) Bourbon jsou odrůdy s přirozenou mutací jednoho recesivního genu. Je ceněný pro svou komplexní ovocnost a úžasnou vyváženost. Často má karamelovou sladkost a svěží kyselinku. Může mít také zcela odlišné chutě v závislosti na tom, kde je vysazen. V El Salvadoru má Bourbon tendenci jít do karamelu, rwandské bourbony mají zase výraznou ovocnost.

Odrůda Caturra
Tato odrůda je mutací původního Bourbonu a byla nalezena na počátku 20. století v brazilské oblasti Minas Gerais. Oblíbenou mezi producenty se stala díky svým útlým rozměrům a malé výšce, způsobené genetickou mutací. Kompaktní tvar umožnil keře zasadit blíže k sobě a ve finále sklidit velké množství úrody.

Představena byla roku 1940 v Guatemale, dále se rozšířila do Costa Ricy, Hondurasu, a Panamy. Pro výhodnou genetickou výbavu se dále šlechtila - jejím produktem je např. odrůda Castillo.
Řadí se mezi jednu z ekonomicky nejvýznamnějších odrůd v jižní Americe.

Naturální zpracování
Metoda, jinak nazývaná suchá, původně pochází z Etiopie. Řadíme ji k nejzákladnějším a nejméně zatěžujícím pro životní prostředí.

Farmáři kávové třešně z keřů sbírají v období jejich optimální zralosti. Bez jakéhokoliv zásahu do struktury plodů je rozmisťují na africké postele, kde je suší na slunci po dobu 3-6 týdnů. Pro konzistentní výsledky je nutné třešně průběžně obracet. Při poklesu vlhkosti v plodech pod 20 % je proces u konce a zrno se může zbavit slupek.

Po celou dobu zpracování dužina se svými cukry působí na zrnko uvnitř, což vede k rozvinutí chutí a podpoření sladkosti. Od naturálních káv pak můžeme čekat plné sirupové tělo a často nižší aciditu.