Brazílie Fazenda Rodomunho

Poznámky z pražírny
Geisha - odrůda, která v posledních dvaceti letech rozvířila vody kávové scény. Je to odrůda, na kterou často sází baristi na soutěžích po celém světě. Výkupní ceny létají vysoko, stejně jako požadavky na její pěstování.
Geishu jsme sice pražili už několikrát, teď jsme ale poprvé ladili křivky na tu brazilskou. Od vzácné odrůdy společně s naturálním zpracováním a metodou Dark Room Fermentation nečekejte divoce křiklavé chutě, jde o kávu se střední intenzitou, příjemnou texturou, sladkostí připomínající čokoládový likér, lehkou ovocností lesního ovoce a mírnou vinnou kyselinkou. My jsme kávu v pražírně odladily tak, aby byla dobře vybalancovaná pro přípravu filtrované kávy. Je to ideální společník pro klidné zimní dny a všechny generace kávomilců.

O Rodině a Farmě
Rodiny Carvalho Dias a Ottoni pěstují kávu v Brazílii už od roku 1890 a patří mezi uznávané hráče na brazilské kávové scéně. Dnes už čtvrtá generace pokračuje v jejich odkazu na několika farmách, včetně Fazenda Rodomunho, ze které naše káva je.

Farma leží v nejvyšší části regionu Cerrado, v Alto Paranaíba, kde se kávovníky pěstují ve výšce 900 až 1 050 metrů. Na 450 hektarech půdy najdete asi 1,3 milionu stromů odrůd Mundo Novo, Catuaí, Acaiá a Icatú ale i cenných odrůd jako je Pacamara Vermelho, Panamanho a Maragogipe a nebo právě Geisha, kterou máme v pražírně my.

Farma Rodomunho klade velký důraz na ekologii, je v souladu s původními lesními rezervacemi, které pomáhají udržovat rovnováhu a poskytují útočiště místním ptákům a zvířatům. Odpad z kávy se zde přetváří na organické hnojivo a s vodou se zachází šetrně – veškerá voda je recyklována a pečlivě čištěna, aby nedocházelo k znečištění místních toků. 

Zaměstnanci mají solidní mzdy, které daleko převyšují průměr v brazilském kávovém sektoru. Farma nabízí moderní bydlení, školu, zdravotní kliniku a sportovní zařízení, je to skutečně taková „agrovesnice“. Navíc získala řadu ocenění a její káva se pravidelně objevuje mezi finalisty prestižní soutěže Cup of Excellence.

Odrůda Geisha
Odrůda Geisha je hybridní varianta kávovníku Arabica. Původně pochází z divokého lesa Gori Gesha v etiopské oblasti Kaffa, kde byla poprvé objevena už v roce 1931. Nejčastěji je spojována s Panamou, přestože zde byla vysázena až v 60. letech 20. století. Definitivně ji proslavila farma Hacienda la Esmeralda, která ji po mnoha letech zdokonalování představila na prestižní aukci kávy "Best of Panama" v roce 2004. Hodnotitelé ochutnávající kávu byli nadšeni lahodnými a jedinečnými chutěmi, díky kterým popularita kávy Gesha expandovala přes noc do celého světa. Díky své neuvěřitelné oblibě a omezenému množství se stala nejdražší kávou na světě.