Brazílie Fazenda Guariroba
Související produkty
Detailní popis produktu
Káva s plným tělem, karamelovou sladkostí a florálním nádechem máty, citronové trávy a citrusovou kyselinkou.
Poznámky z pražírny
Objevte zrnka, která nabourávají stereotypní představu o chuti brazilských káv a překvapí vás svou hloubkou a svěžestí. Kávy s nádechem bylinek a květin nejsou ničím neobvyklým. Ale kdy jste si naposledy pochutnali na kávě, která v sobě spojuje florální tóny s plným tělem a karamelovou sladkostí a ještě k tomu z Brazílie? Přesně taková je naše nová káva na filtr. Komplexní, plná, sladká se svěžími tóny máty, citronové trávy a citrusů. Tento jedinečný charakter získala díky pečlivému a inovativnímu zpracování na farmě Guariroba, kde se zaměřují na experimentální metody zpracování.
O farmáři
Na úrodné půdě dnešní Fazendy Guariroba v Santo Antônio do Amparo se pěstuje káva od 19. století. Vášeň pro kávu a její rozmanité chutě a vůně se dědila po pět generací až k Homerovi Aguiar Paivovi. Homero převzal část staré Fazendy Cachoeira a spolu se svým bratrem Renatem Paivou, agronomem, vybral nejlepší kávové odrůdy a založil farmu Fazenda Guariroba, pojmenovanou na počest jeho prarodičů.
Díky výjimečnému terroiru a rodinným znalostem dosahuje tato farma skvělých výsledků v pěstování a zpracování. Dnes pod vedením Gabriela Lamouniera Vieiry a Elisy Paiva Lamounier farma hrdě reprezentuje Brazílii na mezinárodní scéně. Gabriel Lamounier Vieira, chemik, na farmě ve své laboratoři analyzuje vzorky kávy a experimentuje s novými fermentačními procesy. Své poznatky předává i ostatním farmářům.
Fazenda Guariroba byla také oceněna na prestižní soutěži Cup of Excellence.
Zpracování
Kávové třešně se sklízejí selektivně a mechanicky, přičemž se vybírají pouze třešně s obsahem cukru nad 25° Brix. Ihned po sklizni jsou třešně pročištěny a na hodinu namočeny do vody, kde se oddělí zelené, zralé a přezrálé třešně. Poté se podrobí prvnímu fermentačnímu procesu - karbonické maceraci po dobu 48 hodin. Následně se fermentované třešně rozdrtí a stejným procesem prochází po dobu 72 hodin. Tato fermentace je navíc doplněna o roztok mikroorganismů z první fermentace a vstřikování dusíku. Káva se poté suší na afrických postelích na slunci po dobu 30 dní dokud vlhkost nedosáhne 11 %. Konečná stabilizace vlhkosti probíhá ve skladu po dobu minimálně 20 dní. Poté je káva zabalena do obilných sáčků k uskladnění.
Naše káva je odrůdy Topázio, která je křížencem Mundo Novo a Red Catuaí. Odrůdu vyvinul Agronomický institut Campinas v Brazílii.
Káva chutná nejlépe 10–50 dní po upražení
Používejte filtrovanou vodu (Brita, BWT) a nebo balenou vodu (Dobrá voda, Aro voda)
Příprava:
Metoda: Kalita / Luhačovský překapávač
Množství kávy: 18 g
Hrubost mletí: střední (26 kliků Comandante)
Výsledný nápoj: 300 g
Délka extrakce: 2:40
Teplota: 97 °C
![návod na luhačovský překapávač-min_1](https://cdn.myshoptet.com/usr/www.jizba.com/user/documents/upload/Kávy/návod na luhačovský překapávač-min_1.png)
Pokud je nápoj:
Příliš hořký/extrahuje se pomalu ➞ melte hruběji.
Příliš kyselý/extrahuje se rychle ➞ melte jemněji.
Doplňkové parametry
Kategorie: | Filtr |
---|---|
Vhodné použití: | Filtrovaná káva |
Stupeň pražení: | Světlé |
Kyselost: | Střední |
Sladkost: | Vysoká |
Tělo: | Střední |
Region: | Campo das Vertentes |
Farma: | Fazenda Guariroba |
Farmář: | Gabriel Lamounier Vieira |
Nadmořská výška: | 1100 m n. m. |
Odrůda: | Topázio |
Sklizeň: | 23/24 |
Partner: | Kavaz Brazil |
Způsob zpracování: | Experimentální |