Tanzánie Edelweiss Estate

Káva se středním tělem a tóny černého čaje, angreštu a hroznů.

Poznámky z pražírny:
Tanzanie možná nemá tak silné jméno jako jiné africké regiony, ale ve skutečnosti patří mezi čtyři největší producenty kávy na kontinentu. Naše tanzanská káva z farmy Edelweiss Estate má lehce tlumenější intenzitu a kyselost, než byste od afrických káv čekali. Při ochutnávání odhalíte příjemné tóny černého čaje, angreštu a hroznů, a navíc si užijete střední tělo s krémovým pocitem v ústech.

O Edelweiss Estate
Tato káva pochází z farmy Edelweiss Estate, zasazené do malebné krajiny na okraji chráněné oblasti Ngorongoro v severní Tanzanii. Farma se rozprostírá ve vysokohorském pásmu, mezi 1 650 a 1 820 m. n. m., a její historie sahá až do roku 1900, kdy ji založili němečtí osadníci. Po druhé světové válce byla spravována Brity, až ji v roce 1969 převzala rodina Vohorů.

Rodina Vohorů klade velký důraz na udržitelnost a rozvoj místní komunity. Aktivně podporují školy, zakládají školky pro děti zaměstnanců a zajišťují učňovské vzdělávání, čímž přispívají k ochraně přírody i budoucnosti tohoto vzdáleného regionu.

Kávovníky kvetou mezi listopadem a únorem, sklizeň pak začíná v červenci. Zralé plody jsou ihned po sběru drceny a fermentovány až 36 hodin, poté se perou a suší na afrických postelích pod sluncem po dobu 8 až 10 dní. Po usušení se pergamenová káva přepravuje do Arushy, kde se připravuje na export.

Promyté zpracování
Tradičně se v této oblasti káva zpracovávala naturální metodou. Členové Durominy trend změnili a vydali se cestou zpracování mokrého - toto rozhodnutí podpořilo jemnou a neobyčejnou chuť, pro kterou byla káva z promývací stanice profesionální porotou označena za nejlepší v Africe.
S promytou/mokrou metodou se setkáme často u afrických káv - u Keni v téměř vždy. Jediné, co se podílí na tvorbě chuti je samotné zrno, na jehož chuť má vliv hlavně odrůda a region, kde vyrůstá (podnebí, půda, nadmořská výška). Z tohoto důvodu je nutné zajistit, aby plod dostatečně dozrál a zrno uvnitř bylo vyživené cukry.
Třešně jsou po sběru mechanicky zbaveny slupky a části dužiny lisem na kávu (nazývaným pulper). Poté jsou uzavřeny do nádrže s vodou, kde dojde k odstranění zbytků dužiny. Zároveň se zde spustí proces fermentace, který trvá v rozmezí od jednoho do tří dnů. Po uplynutí optimální doby se nádrž vyprázdní, zrna se umyjí a jsou rozmístěna na vyvýšené africké postele, kde schnou po dobu 3-6 týdnů (stejně jako u naturálního zpracování).

Odrůda Heirloom
Název je obecným označením kávových třešní vypěstovaných v Etiopii. Heirloom se pokládá za pramatku všech káv, ze které vyšly všechny ostatní odrůdy. Jelikož se v Etiopii káva sbírá nikoliv na plantážích, ale v lesích, je Heirloom obšírným označením přibližně 6 až 10 tisíc genetických variací, které je v Etiopii možné najít. Vliv na chuť bude mít region nebo taky zpracování - naturální zpracování povede k funky sladké chuti s plnou ovocností, promyté zase podtrhne čistotu a výraznou aciditu, honey metoda se pak v chuťovém spektru postaví někde uprostřed dvou předchozích.