Kolumbie Cauca

Výrazně karamelově sladká a krémová káva, vyvážená lehkou kyselinkou červených bobulí a hroznů.

Poznámky z pražírny
Hledáte změnu od výrazně hutných brazilských káv plných čokoládové chuti, toužíte po větší rovnováze chutí, ale stále očekáváte sladkost a krémovost? Pokud ano, Kolumbie z oblasti Cauca by mohla být pro vás tou správnou volbou. Je super snadné s ní pracovat, ledacos vám odpustí, je vhodná pro přípravu espressa, v moka konvičce a skvěle se páruje s mlékem.

Oblast Cauca
Cauca leží na kolumbijské náhorní plošině a hraničí s dalšími oblastmi pro pěstování kávy jako jsou Tolima a Huila. Díky vhodným podmínkám, spojenými s nadmořskou výškou, blízkostí rovníku a ochranou okolních hor, vytváří stabilní mikroklima po celý rok. Cauca je známá nejen pro ideální podmínky pro zemědělství, ale také pro své národní parky zapsané na seznamu světového dědictví, divokou zvěř a klíčové vodní zdroje.

Podobně jako v mnoha dalších částech Kolumbie byl bezpečný přístup do oblasti Cauca po mnoho let výrazně ovlivněn násilnými konflikty mezi vládou a povstalci z FARC. V posledních letech však díky podepsání dohod mezi oběma stranami došlo ke zlepšení přístupnosti do tohoto fascinujícího regionu.

O farmářích
Naše káva pochází od vícero drobných farmářů - spojení rodin a sousedů z malých farem o rozloze od 5 do 10 ha. Jelikož na těchto malých plantážích pěstují kávu s omezeným výnosem, sklizeň často nedosahuje objemu, který by byl dostatečný pro distribuci samostatných lotů. Proto se jednotlivé loty, které byli v oblasti sklizeny ve stejný den, míchají do blendu na základě chuťového profilu a cuppingového skóre.

Odrůda Caturra
Tato odrůda je mutací původního Bourbonu a byla nalezena na počátku 20. století v brazilské oblasti Minas Gerais. Oblíbenou mezi producenty se stala díky kompaktním rozměrům a malé výšce, způsobené genetickou mutací. Kompaktní tvar umožnil keře zasadit blíže k sobě a docílit tak velkého množství úrody.

Představena byla roku 1940 v Guatemale, dále se rozšířila do Costa Ricy, Hondurasu, a Panamy. Pro výhodnou genetickou výbavu se dále šlechtila - jejím produktem je např. odrůda Castillo.
Řadí se mezi jednu z ekonomicky nejvýznamnějších odrůd v jižní Americe.

Promyté zpracování
Jediné, co se podílí na tvorbě chuti je samotné zrno, na jehož chuť má vliv hlavně odrůda a region, kde vyrůstá (podnebí, půda, nadmořská výška). Z tohoto důvodu je nutné zajistit, aby plod dostatečně dozrál a zrno uvnitř bylo vyživené cukry. Třešně jsou po sběru mechanicky zbaveny slupky a části dužiny lisem na kávu (nazývaným pulper). Poté jsou uzavřeny do nádrže s vodou, kde dojde k odstranění zbytků dužiny. Zároveň se zde spustí proces fermentace, který trvá v rozmezí od jednoho do dvou dnů. Po uplynutí optimální doby se nádrž vyprázdní, zrna se umyjí a jsou rozmístěna na vyvýšené africké postele, kde schnou po dobu 3-6 týdnů (stejně jako u naturálního zpracování). Výsledkem jsou jemnější čajovější tóny, subtilnější tělo a sofistikované chutě, které je v espressu i filtru složitější rozklíčovat.

Doporučená příprava pro dvojité espresso:
Množství kávy: 18 g 
Výsledná váha espressa: 40 g 
Délka extrakce: 28 s
Teplota: 94 °C

Pokud je nápoj:
Příliš hořký/extrahuje se pomalu ➞ melte hruběji.
Příliš kyselý/extrahuje se rychle ➞ melte jemněji.