Honduras El Puente

Detailní popis produktu

Vyvážená káva se sladkými tóny čokolády, kakaa, švestek a sušeného ovoce.

Poznámky z pražírny
Kávy z Hondurasu byly tradičně spíše základem do směsí, v poslední době se to dost změnilo, a proto z Hondurasu ochutnáte také spoustu zajímavých kousků, které obstojí i jako jednodruhové kávy. Máme pro vás kávu ideální na každodenní popíjení, s příjemným středním tělem, čokoládovou sladkostí a lehkým nádechem švestek a sušeného ovoce. Skvěle funguje jako vyvážené espresso nebo snídaňový filtr. Dobře si rozumí i s mlékem a není nijak náročná na přípravu.

O Marysabel a Moises
Marysabel Caballero a její manžel Moises Herrera jsou známí farmáři v honduraském kávovém světě. Marysabel pochází z regionu Marcala, kde vyrůstala obklopená kávou, a díky rodinné tradici využila svou lásku k přírodě a hluboké znalosti místního terroiru. Moises se do oblasti přistěhoval z Guatemaly jako účetní pro kávovou firmu, a když se s Marysabel potkali, netrvalo dlouho a vzali se. Společně pak začali investovat do půdy na pěstování kávy a dnes spravují přes tucet farem v oblasti Xinaclá. Farma El Puente, kterou provozují už více než 25 let, získala řadu ocenění, včetně prvního místa v honduraském Cup of Excellence.

Přínos
Rodina se soustředí na vylepšení zpracování a klade důraz na ekologii a udržitelnost. Moises zavedl moderní kávový ekorozvlákňovač, který šetří vodu. Když dřív potřebovali na rozvláknění 46 kg třešní 120 litrů vody, teď stačí jen 40 litrů. Voda se po každém použití recirkuluje a čistí.
Jejich káva se suší buď na terasách, nebo na asi 250 afrických postelích přímo v zahradě jejich domu v Marcale. Moises má také svou vlastní odrůdovou zahradu, kterou Marysabel s úsměvem nazývá “Moises’s Garden of Eden”. Pěstuje tam staré, téměř zapomenuté odrůdy kávy ve vlastnoručně postavených sklenících a zkoumá, jak teplota, voda, vítr, minerály a půda ovlivňují jeho rostliny.

Promyté zpracování
Tradičně se v této oblasti káva zpracovávala naturální metodou. Členové Durominy trend změnili a vydali se cestou zpracování mokrého - toto rozhodnutí podpořilo jemnou a neobyčejnou chuť, pro kterou byla káva z promývací stanice profesionální porotou označena za nejlepší v Africe.
S promytou/mokrou metodou se setkáme často u afrických káv - u Keni v téměř vždy. Jediné, co se podílí na tvorbě chuti je samotné zrno, na jehož chuť má vliv hlavně odrůda a region, kde vyrůstá (podnebí, půda, nadmořská výška). Z tohoto důvodu je nutné zajistit, aby plod dostatečně dozrál a zrno uvnitř bylo vyživené cukry.
Třešně jsou po sběru mechanicky zbaveny slupky a části dužiny lisem na kávu (nazývaným pulper). Poté jsou uzavřeny do nádrže s vodou, kde dojde k odstranění zbytků dužiny. Zároveň se zde spustí proces fermentace, který trvá v rozmezí od jednoho do tří dnů. Po uplynutí optimální doby se nádrž vyprázdní, zrna se umyjí a jsou rozmístěna na vyvýšené africké postele, kde schnou po dobu 3-6 týdnů (stejně jako u naturálního zpracování).

Odrůda Catuai
Catuai je odrůda kávovníku, která se od roku 1972 pěstuje převážně v Brazílii, od roku 1985 v Kostarice, od roku 1970 v Guatemale a od roku 1983 v Hondurasu. Tato odrůda vznikla křížením dvou přirozených mutací Arabica známých jako Mundo Novo a žlutá Caturra. Cílem  bylo vytvořit kompaktní odrůdu, které se na plantáže vejde více, a tudíž povede k vyšším výnosům. Catuai se proslavila vysokou kvalitou, ziskovostí a spolehlivostí. Zdánlivě ideální charakter kompenzuje vysoká citlivost na rez kávových listů, plísňové infekce, onemocnění kávových bobulí a napadení škůdci. Existují dva hlavní druhy kávy Catuai: žlutá Catuai a červená Catuai. Rozdíl v chuti je minimální, žlutá má však občas jemnější tělo. 

Catuai je známá vysokou úrovní sladkosti, můžeme čekat i kontrastní chutě, které se vzájemně doplňují. Chuťový profil závisí na místě, kde byla pěstována, na druhu péče, kterou dostala a na použité metodě zpracování. V Catuai můžete často najít chutě čokolády, karamelu, karamelizovaného cukru, medu, mandlí, koření nebo červeného ovoce.

Doporučená příprava pro dvojité espresso:
Množství kávy: 18 g 
Výsledná váha espressa: 40 g 
Délka extrakce: 28 s
Teplota: 94 °C

Pokud je nápoj:
Příliš hořký/extrahuje se pomalu ➞ melte hruběji.
Příliš kyselý/extrahuje se rychle ➞ melte jemněji.