Etiopie Ato Tona

Káva s tradičním etiopským čajovým charakterem, v chuti jasmín, limetka a černý čaj.

Poznámky z pražírny:
Letos jsme si kvůli ozbrojeným konfliktům v Rudém moři museli na etiopskou kávu nějakou dobu počkat. Nicméně první Etiopka z čerstvé sklizně je konečně tady! Tato promytá káva přináší většinu hlavních chuťových charakteristik regionu – jemnost, čistotu, lehký nádech nektarinek, limetek, pomerančové kůry, citronové trávy a černého čaje. Je to první vlaštovka aktuální sklizně z Etiopie, na další se můžete ještě těšit.

O kávě:
Etiopie je proslulá jako kolébka kávy, protože právě v lesích oblasti Kaffa divoce rostla Coffea Arabica. Dnes kávu v Etiopii sklízí síť drobných farmářů. Sbírají třešně na svých malých políčcích nebo v lesích, poté je snáší do centrálních mycích stanic. Tento kolektivní přístup umožňuje udržet vysokou kvalitu kávy a zachovat tradiční postupy.

Promyté zpracování
Tradičně se v této oblasti káva zpracovávala naturální metodou. Členové Durominy trend změnili a vydali se cestou zpracování mokrého - toto rozhodnutí podpořilo jemnou a neobyčejnou chuť, pro kterou byla káva z promývací stanice profesionální porotou označena za nejlepší v Africe.
S promytou/mokrou metodou se setkáme často u afrických káv - u Keni v téměř vždy. Jediné, co se podílí na tvorbě chuti je samotné zrno, na jehož chuť má vliv hlavně odrůda a region, kde vyrůstá (podnebí, půda, nadmořská výška). Z tohoto důvodu je nutné zajistit, aby plod dostatečně dozrál a zrno uvnitř bylo vyživené cukry.
Třešně jsou po sběru mechanicky zbaveny slupky a části dužiny lisem na kávu (nazývaným pulper). Poté jsou uzavřeny do nádrže s vodou, kde dojde k odstranění zbytků dužiny. Zároveň se zde spustí proces fermentace, který trvá v rozmezí od jednoho do tří dnů. Po uplynutí optimální doby se nádrž vyprázdní, zrna se umyjí a jsou rozmístěna na vyvýšené africké postele, kde schnou po dobu 3-6 týdnů (stejně jako u naturálního zpracování).

Odrůda Heirloom
Název je obecným označením kávových třešní vypěstovaných v Etiopii. Heirloom se pokládá za pramatku všech káv, ze které vyšly všechny ostatní odrůdy. Jelikož se v Etiopii káva sbírá nikoliv na plantážích, ale v lesích, je Heirloom obšírným označením přibližně 6 až 10 tisíc genetických variací, které je v Etiopii možné najít. Vliv na chuť bude mít region nebo taky zpracování - naturální zpracování povede k funky sladké chuti s plnou ovocností, promyté zase podtrhne čistotu a výraznou aciditu, honey metoda se pak v chuťovém spektru postaví někde uprostřed dvou předchozích.