Brazílie Fazenda Rodomunho

Sladká káva s plným tělem a dlouhou dochutí, v chuti nádech čokolády, ořechů a pečených kaštanů.

Poznámky z pražírny
Čistá sladká káva s plným tělem, decentní kyselinkou, nádechem čokolády a dlouhou dochutí, která nevyděsí ani konzervativnější konzumenty. Výborně se s ní pracuje, není náročná ani na techniku přípravy, ani na technologie. To zní dělá ideální kandidátku pro domácí espresso s mlékem i bez.

O Rodině a Farmě
Rodiny Carvalho Dias a Ottoni pěstují kávu v Brazílii už od roku 1890 a patří mezi uznávané hráče na brazilské kávové scéně. Dnes už čtvrtá generace pokračuje v jejich odkazu na několika farmách, včetně Fazenda Rodomunho, ze které naše káva je.

Farma leží v nejvyšší části regionu Cerrado, v Alto Paranaíba, kde se kávovníky pěstují ve výšce 900 až 1 050 metrů. Na 450 hektarech půdy najdete asi 1,3 milionu stromů odrůd Mundo Novo, Catuaí, Acaiá a Icatú ale i cenných odrůd jako je Pacamara Vermelho, Panamanho a Maragogipe a nebo právě Geisha, kterou máme v pražírně my.

Farma Rodomunho klade velký důraz na ekologii, je v souladu s původními lesními rezervacemi, které pomáhají udržovat rovnováhu a poskytují útočiště místním ptákům a zvířatům. Odpad z kávy se zde přetváří na organické hnojivo a s vodou se zachází šetrně – veškerá voda je recyklována a pečlivě čištěna, aby nedocházelo k znečištění místních toků. 

Zaměstnanci mají solidní mzdy, které daleko převyšují průměr v brazilském kávovém sektoru. Farma nabízí moderní bydlení, školu, zdravotní kliniku a sportovní zařízení, je to skutečně taková „agrovesnice“. Navíc získala řadu ocenění a její káva se pravidelně objevuje mezi finalisty prestižní soutěže Cup of Excellence.

Odrůda Catuai
Catuai je odrůda kávovníku, která se od roku 1972 pěstuje převážně v Brazílii, od roku 1985 v Kostarice, od roku 1970 v Guatemale a od roku 1983 v Hondurasu. Tato odrůda vznikla křížením dvou přirozených mutací Arabica známých jako Mundo Novo a žlutá Caturra. Cílem  bylo vytvořit kompaktní odrůdu, které se na plantáže vejde více, a tudíž povede k vyšším výnosům. Catuai se proslavila vysokou kvalitou, ziskovostí a spolehlivostí. Zdánlivě ideální charakter kompenzuje vysoká citlivost na rez kávových listů, plísňové infekce, onemocnění kávových bobulí a napadení škůdci. Existují dva hlavní druhy kávy Catuai: žlutá Catuai a červená Catuai. Rozdíl v chuti je minimální, žlutá má však občas jemnější tělo. 

Catuai je známá vysokou úrovní sladkosti, můžeme čekat i kontrastní chutě, které se vzájemně doplňují. Chuťový profil závisí na místě, kde byla pěstována, na druhu péče, kterou dostala a na použité metodě zpracování. V Catuai můžete často najít chutě čokolády, karamelu, karamelizovaného cukru, medu, mandlí, koření nebo červeného ovoce.

Naturální zpracování
Metoda, jinak nazývaná suchá, původně pochází z Etiopie. Řadíme ji k nejzákladnějším a nejméně zatěžujícím pro životní prostředí. Farmáři kávové třešně z keřů sbírají v období jejich optimální zralosti. Bez jakéhokoliv zásahu do struktury plodů je rozmisťují na africké postele, kde je suší na slunci po dobu 3-6 týdnů. Pro konzistentní výsledky je nutné třešně průběžně obracet. Při poklesu vlhkosti v plodech pod 20 % je proces u konce a zrno se může zbavit slupek. Po celou dobu zpracování dužina se svými cukry působí na zrnko uvnitř, což vede k rozvinutí chutí a podpoření sladkosti. Od naturálních káv pak můžeme čekat plné sirupové tělo, nižší aciditu a výrazné “prvosignální” tóny.

Doporučená příprava pro dvojité espresso:
Množství kávy: 18 g 
Výsledná váha espressa: 40 g 
Délka extrakce: 29 s
Teplota: 94 °C

Pokud je nápoj:
Příliš hořký/extrahuje se pomalu ➞ melte hruběji.
Příliš kyselý/extrahuje se rychle ➞ melte jemněji.