Brazílie Fazenda Malhada

Čokoládově sladká káva s plným tělem a dlouhou dochutí, v chuti náznak vlašských ořechů a rozinek.

Poznámky z pražírny
Čistá sladká káva s plným tělem, decentní kyselinkou, nádechem čokolády a dlouhou dochutí, která nevyděsí ani konzervativnější konzumenty. Výborně se s ní pracuje, není náročná ani na techniku přípravy, ani na technologie. To zní dělá ideální kandidátku pro domácí espresso s mlékem i bez.

O farmáři
Rodina Olini Rocha je známá svou vášní pro kávu. Jejich kořeny sahají do španělské Galicie, ale jejich srdce a současný úspěch leží v brazilském regionu Cerrado Mineiro. Začínali s 33 hektary plantáží, ale dnes se mohou pyšnit rozlohou 515 hektarů, které se rozkládají na pěti farmách. Naše káva je z farmy Malhada, která patří mezi farmy střední velikosti.

Reinaldo Olini Rocha, syn emigrantů, a Maria Olini Rocha, vnučka italských producentů kávy, spojili své geny a vášeň kávy, aby zahájili novou éru. Reinaldo se stal významnou osobností v pěstování kávy v Cerrado Mineiro, jeho jméno je spojeno s kvalitou a inovací.

V roce 2015 šli ještě dál a založili společnost poskytující skladovací a zpracovatelské služby pro zelenou kávu. Olini Rocha tak dnes nejen produkuje kávu, ale i poskytuje klíčové služby pro celý odvětví.

Tato skupina neustále hledá nové výzvy a příležitosti. S jejich podnikatelským duchem a dlouhodobou vizí se chtějí stát synonymem pro kvalitu a inovaci v kávovém průmyslu.

Naturální zpracování
Metoda, jinak nazývaná suchá, původně pochází z Etiopie. Řadíme ji k nejzákladnějším a nejméně zatěžujícím pro životní prostředí. Farmáři kávové třešně z keřů sbírají v období jejich optimální zralosti. Bez jakéhokoliv zásahu do struktury plodů je rozmisťují na africké postele, kde je suší na slunci po dobu 3-6 týdnů. Pro konzistentní výsledky je nutné třešně průběžně obracet. Při poklesu vlhkosti v plodech pod 20 % je proces u konce a zrno se může zbavit slupek. Po celou dobu zpracování dužina se svými cukry působí na zrnko uvnitř, což vede k rozvinutí chutí a podpoření sladkosti. Od naturálních káv pak můžeme čekat plné sirupové tělo, nižší aciditu a výrazné “prvosignální” tóny.

Odrůda Catuai
Catuai je odrůda kávovníku, která se od roku 1972 pěstuje převážně v Brazílii, od roku 1985 v Kostarice, od roku 1970 v Guatemale a od roku 1983 v Hondurasu. Tato odrůda vznikla křížením dvou přirozených mutací Arabica známých jako Mundo Novo a žlutá Caturra. Cílem  bylo vytvořit kompaktní odrůdu, které se na plantáže vejde více, a tudíž povede k vyšším výnosům. Catuai se proslavila vysokou kvalitou, ziskovostí a spolehlivostí. Zdánlivě ideální charakter kompenzuje vysoká citlivost na rez kávových listů, plísňové infekce, onemocnění kávových bobulí a napadení škůdci. Existují dva hlavní druhy kávy Catuai: žlutá Catuai a červená Catuai. Rozdíl v chuti je minimální, žlutá má však občas jemnější tělo. 

Catuai je známá vysokou úrovní sladkosti, můžeme čekat i kontrastní chutě, které se vzájemně doplňují. Chuťový profil závisí na místě, kde byla pěstována, na druhu péče, kterou dostala a na použité metodě zpracování. V Catuai můžete často najít chutě čokolády, karamelu, karamelizovaného cukru, medu, mandlí, koření nebo červeného ovoce.

Doporučená příprava pro dvojité espresso:
Množství kávy: 18 g 
Výsledná váha espressa: 40 g 
Délka extrakce: 29 s
Teplota: 94 °C

Pokud je nápoj:
Příliš hořký/extrahuje se pomalu ➞ melte hruběji.
Příliš kyselý/extrahuje se rychle ➞ melte jemněji.